关于吃的 100 条真相,你被哪几条忽悠过?

日期: 2021-01-11
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吃什么?怎么吃?一直和每个人的幸福感息息相关,但是也是谣言传播的重灾区。整理了关于「吃」的 100 条真相,送给每一个想好好吃饭的你~


关于「肉」的真相


1. 补铁选吃红肉比吃红枣强。


2. 红肉脂肪比白肉多,但是含有丰富的矿物质和蛋白质,所以只要适量吃,红肉白肉都有利于健康。如果过量食用,两者都不利于健康。


3. 猪的前腿动得多,前腿肉比后腿肉好吃。


4. 培根肉、火腿片不一定都是猪肉做的,还有可能掺杂了鸡鸭肉、植物蛋白,所以买的时候一定要看清楚配料表。


5. 加工肉类,如火腿、培根、香肠、腊肉、腊鱼、热狗属于1类致癌物。


6. 骨头汤不补钙,里面更多的是脂肪和蛋白质。


7. 喝汤也要吃肉,干货比鸡汤营养。



关于吃的 100 条真相,你被哪几条忽悠过?



8. 反复冻融的肉类容易滋生大量细菌,买了肉吃不完,建议切块分装,按次取用。


9. 炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质,可以放心保留。煮虾时产生的泡沫也最好不要。


10. 不全熟的牛排血淋淋的不是血水,是血红蛋白。



关于吃的 100 条真相,你被哪几条忽悠过?



11. 吃肉三不吃:淋巴、腺体、皮。


12. 买肉一定要现宰杀的,这并不科学。选择经过集中屠宰、冷却“后熟”的冷鲜肉,不仅可以获得更上佳的食用口感,还能减少私宰活禽等行为带来的危险。


13. 相对于冷冻肉,冷鲜肉口感更好,且营养也不会因为后熟过程流失。


14. 生肉、熟肉最好分刀切,避免交叉感染。


15. 吃肉优先选择炖和煮,油炸烧烤尽量少吃。


16. 鲍鱼鱼翅的营养价值并没有什么特别之处。


17. 吃肥肉不能美容,吃进去的胶原蛋白补不到脸上。


18. 素食肉不等于健康肉。


在英国的一项针对素食肉商品的调查中,研究者们向英国各大型超市的一般品牌类目中的 15 样素食肉类商品进行了抽样检查,结果显示,这些商品中的 28% 含盐量超标。




关于「蛋」的真相


19. 土鸡蛋洋鸡蛋营养价值差不多。


20. 鸡蛋的营养价值跟蛋壳颜色关系不大,黄壳、白壳、绿壳、红壳都有营养,挑你喜欢的颜色买就行。


21. 早餐吃鸡蛋是不错的选择,但是只吃鸡蛋牛奶营养不均衡,建议再加点谷物水果补充膳食纤维和维生素。


22. 老年人一天吃 1-2 个鸡蛋为宜,年轻人 2-3 个是没问题的,孕产妇等需要大量优质蛋白的一天可吃 3-4 个。但是如果肝肾有问题就要遵医嘱食用。


23. 鸡蛋蛋黄里的胆固醇比较高,老年人或者中年人如果胆固醇偏高,不宜多吃蛋黄。


关于吃的 100 条真相,你被哪几条忽悠过?


24. 鸡蛋是否长斑跟鸡蛋是否感染沙门菌无直接联系。蛋壳颜色异常原因可能跟家禽的营养、输卵管炎症等因素相关,也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等多种因素相关。


25. 无黄蛋可能是母鸡体内某些血块、组织块通过了输卵管形成的鸡蛋,它本身是安全的,可以放心吃,不用太担心。


26. 人类现在还没有技术造出可以取代真鸡蛋的人造蛋。


27. 鸡蛋上血斑,以及有时候会看到的肉斑其实是母鸡妈妈卵巢小血管破裂,或者输卵管上皮脱落形成的。


28. 有血斑的鸡蛋叫做血斑蛋,占所有蛋蛋的 3-30% 。


29. 按照我国的标准(商务部颁发的鲜鸡蛋分级行业标准 SBT10638-2011 ),血斑蛋是不能被评为鲜鸡蛋的。


30. 皮蛋含铅量高,小孩子最好不要吃皮蛋。


31. 鸡蛋可以和豆浆一起吃,可以和糖一起吃。


32. 彻底煮熟的鸡蛋比溏心蛋更安全。


33. 水煮蛋、水蒸蛋、煎蛋、炒蛋、卤蛋中,水煮蛋营养价值保留得最完整。



关于吃的 100 条真相,你被哪几条忽悠过?




关于「奶」的真相


34. 冷鲜牛奶和常温牛奶营养价值相差不大,后者可能乳清蛋白部分略好消化点,但整体差异不会很大。选哪种,看储存条件和个人喜好。


35. 豆浆和牛奶都很营养,但不能相互替代。


36. 空腹可以喝牛奶,乳糖不耐受的除外。


37. 乳糖不耐受的人可以选择酸奶或奶酪,把牛奶加热不能解决乳糖不耐受的问题。


38. 牛奶煮沸不会损失太多营养物质,但无论是巴氏灭菌乳还是超高温杀菌乳都不需要再煮沸。


39. 袋装奶不要直接放进微波炉加热,应倒在微波专用杯碗中再加热。


40. 睡前喝牛奶好不好因人而异。失眠的人睡前喝一杯温牛奶能够助眠,但是胃酸过多、胃溃疡、反流性食管炎、糖尿病等患者不宜睡前饮用牛奶。


41. 睡前喝牛奶最好间隔半小时以上,100ML左右,不要喝多。


42. 奶味变淡了不等于奶的质量变差了。


在现代奶业加工中,所有的原料奶在生产加工过程中都会经过一步处理——均质工艺。这个工艺会让牛奶中的脂肪破碎的更加细小。


所以,经过均质化加工较未加工过的生鲜牛奶,没有那种粘稠、厚重的感觉,会让大家觉得“现在的奶变淡了”。


关于吃的 100 条真相,你被哪几条忽悠过?


43. 羊奶、骆驼奶、水牛奶的营养成分比牛奶略高,但也高不了多少,但对于健康人群,还是牛奶的性价比最高。


44. 对于以奶为主要营养来源的婴儿而言,任何一种动物奶都不能代替人奶。


45. 儿童牛奶中往往添加了大量的糖,反而少儿不宜。


46. 在婴幼儿配方奶粉的制作过程中,厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”,其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例,使其达到母乳中蛋白质的比例。


也就是说,无论是牛奶还是羊奶,无论两种奶谁的蛋白比例更接近母乳,最终都会被调整成接近母乳的状态,差异非常小,因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。


47. 在预防肥胖方面,含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。


48. 长痘痘的要少喝奶。


49. 牛奶能够很好地去除蒜味,但是要在吃蒜前、吃蒜中或者吃蒜后立刻吃才有效。


50. 牛奶喝下去比敷脸上更好。



关于「瓜果蔬菜」的真相


51. 红枣不能治贫血,在中医中,脾生血,红枣蒸熟吃,枣肉有健脾养血的功效,这跟西医中补铁治疗贫血是两个观念。


52. 枣皮伤胃,胃不好的人尽量不要吃枣皮。


53. 实验表明,大火快炒的菜,维生素 C 损失仅 17% ,若炒后再焖烧,菜里的维生素 C 将损失 59% 。


54. 这些蔬菜烹饪之前要焯水。


第一,亚硝酸盐含量比较高的,比如香椿、西芹、莴苣等;

第二,口感有点涩味,草酸含量比较高的,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等;

第三,含秋水仙碱的,比如鲜黄花菜;

第四,像西兰花、菜花等,由于特殊外形,较难清洗,在使用之前最好先用盐水浸泡半小时,再焯水,能帮助去除灰尘、农药残留物质。


关于吃的 100 条真相,你被哪几条忽悠过?


55. 白果并非保健品,并没有滋补、强壮等保健功效,生食或食用不当还可能引发中毒。


56. 茄子和花生带皮吃,营养价值更高。


57. 苦的丝瓜不能吃。


58. 干货(木耳、银耳)发泡不能太久,不然容易米酵菌酸中毒。


59. 减肥不要把水果当主食。


60. 牛油果的热量比肉还高。


61. 吃高糖水果后开车可能会造成“假性酒驾”。如果担心“被酒驾”,最好开车前半小时吃,而且尽量食用新鲜水果,吃完后不妨漱漱口。 


62. 水果的酸度取决于有机酸的含量,跟维C没有直接关系。所以,水果越酸,维C越高的说法不成立。


63. 猕猴桃和奇异果都含有大量的VC和膳食纤维,就不要纠结名字了。


64. 柿饼上的白霜里主要成分就是葡萄糖,葡萄糖属于甜度较低的糖,低于果糖,所以吃起来并不是非常甜,可以直接吃不用洗掉的。


65. 柿子可以跟螃蟹牛肉一起吃,但是不要吃太多。


66. 车厘子的维C还不如大白菜。


67. 表皮带黑斑的香蕉不会危害人的身体健康。


68. 香蕉不能治便秘,火龙果通便效果更好。


69. 避免空腹进食大量荔枝。


70. 荔枝芒果蘸酱油真的会更甜,西瓜冰一下会更甜。


71. 吃苹果削不削皮取决于你勤不勤快。无论是天然果蜡,还是农民打上的食品级果蜡都是可以吃的。


72. 水果发霉坏掉了,剩下的也不能吃。



关于「杂粮米面」的真相


73. 白粥营养成分单一,单喝的确比不上牛奶鸡蛋,在粥里加点蔬菜肉类可以弥补。所以,早餐喝白粥一定要做好搭配,保证膳食纤维、蛋白质、维生素等营养元素充分。


74. 白粥易消化,但是不养胃。


75. 小米粥也很营养,但也比不上参汤。


76. 大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水流速度越快都会导致其中的营养素流失。


77. 泡面桶内壁的防水层其实是聚乙烯镀膜。并且,聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度,即使水烧到最热,也只有100摄氏度,是不可能被溶解掉的。


78. 泡面不是没营养,而是热量高,营养成分单一。所以,能自己做饭就不要吃泡面。


79. 清淡饮食不是吃素,是指减少油糖盐的摄入。



关于「葱姜蒜」的真相


80. 光吃大蒜不能防癌抗癌,也不能杀死幽门螺杆菌。


81. 大蒜≠大蒜素,一个大蒜中含有的大蒜素是极少的。


82. 醋泡大蒜降血压功能微乎其微,只能做辅助,不能代替药物。


83. 服用“华法林”和“达比加群”这类药物的人群切不可食蒜,这些药物会和蒜的成分发生相互作用,从而会增强药物毒性。


84. 胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群不适合吃蒜。


85. 生姜不能生发,不能防癌,不能解酒。


86. 晚上大量吃姜,并不会严重到等于吃砒霜,但在夜间食用生姜,其中所含的姜酚等物质可能刺激肠道蠕动,影响睡眠。


87. 姜丝可乐不能治感冒。





关于「酒水饮料」的真相


88. 不要喝酒是最好。


89. “挂杯”明显未必酒质好。高度酒不一定比低度酒质量好,酒的度数和品质无关。


90. 多喝水不能排肾结石,能防肾结石。


91. 多喝水不能治百病,不喝水容易招百病。


92. 喝自来水不会致癌,弱碱性水是伪概念,瓶装水暴晒后不会致癌。


93. 无糖饮料、无糖饼干都不是真的无糖。


事实上,最好的控糖方法是,少吃含有人工甜味的食物,用天然的新鲜水果来替代甜食和甜饮料,千万不要把希望寄托在无糖、低糖食品上。




关于「锅碗瓢盆」的真相


94. 脱糖电饭锅压根儿就不能脱糖。有实验,数位志愿者吃了脱糖电饭锅与普通电饭锅煮的米饭之后,血糖值并没有什么差异。


95. 铁锅炒菜不补铁。


96. 空气炸锅并不等于无油烹饪。虽然炸鸡腿不用油,但是炸薯条还是得放油。


97. 空气炸锅的高温或可破坏营养物质。


98. 不粘涂层最常使用的是聚四氟乙烯(特氟龙),在 260℃ 的温度下都比较稳定。只要不空烧都没太大问题。(当然,前提是你买的是质量合格的商品。)


99. 陶瓷锅具的工艺和质量都严格控制铅和镉等重金属元素的使用,只要产品是合格的,就不用担心彩釉重金属超标。如果实在不放心,且经济条件允许的话,就选用无铅釉陶瓷锅。


100. 只要是符合我国国家标准规定的不锈钢锅具,其中的锰元素等金属元素的迁移水平,并不会对身体健康产生影响。











参考资料:

[1]吕田. (2014). 养生也要与时俱进. 中国食品, (18), 88-91.

[2]USDA食品数据库,U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE.

[3] 科信食品与营养信息交流中心, 中国疾病预防控制中心营养与健康所, 中华预防医学会健康传播分会, 中华预防医学会食品卫生分会, & 中国食品科学技术学会食品营养与健康分会.



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