吃什么？怎么吃？一直和每个人的幸福感息息相关，但是也是谣言传播的重灾区。整理了关于「吃」的 100 条真相，送给每一个想好好吃饭的你～
关于「肉」的真相
1. 补铁选吃红肉比吃红枣强。
2. 红肉脂肪比白肉多，但是含有丰富的矿物质和蛋白质，所以只要适量吃，红肉白肉都有利于健康。如果过量食用，两者都不利于健康。
3. 猪的前腿动得多，前腿肉比后腿肉好吃。
4. 培根肉、火腿片不一定都是猪肉做的，还有可能掺杂了鸡鸭肉、植物蛋白，所以买的时候一定要看清楚配料表。
5. 加工肉类，如火腿、培根、香肠、腊肉、腊鱼、热狗属于1类致癌物。
6. 骨头汤不补钙，里面更多的是脂肪和蛋白质。
7. 喝汤也要吃肉，干货比鸡汤营养。
8. 反复冻融的肉类容易滋生大量细菌，买了肉吃不完，建议切块分装，按次取用。
9. 炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。煮虾时产生的泡沫也最好不要。
10. 不全熟的牛排血淋淋的不是血水，是血红蛋白。
11. 吃肉三不吃：淋巴、腺体、皮。
12. 买肉一定要现宰杀的，这并不科学。选择经过集中屠宰、冷却“后熟”的冷鲜肉，不仅可以获得更上佳的食用口感，还能减少私宰活禽等行为带来的危险。
13. 相对于冷冻肉，冷鲜肉口感更好，且营养也不会因为后熟过程流失。
14. 生肉、熟肉最好分刀切，避免交叉感染。
15. 吃肉优先选择炖和煮，油炸烧烤尽量少吃。
16. 鲍鱼鱼翅的营养价值并没有什么特别之处。
17. 吃肥肉不能美容，吃进去的胶原蛋白补不到脸上。
18. 素食肉不等于健康肉。
在英国的一项针对素食肉商品的调查中，研究者们向英国各大型超市的一般品牌类目中的 15 样素食肉类商品进行了抽样检查，结果显示，这些商品中的 28% 含盐量超标。
关于「蛋」的真相
19. 土鸡蛋洋鸡蛋营养价值差不多。
20. 鸡蛋的营养价值跟蛋壳颜色关系不大，黄壳、白壳、绿壳、红壳都有营养，挑你喜欢的颜色买就行。
21. 早餐吃鸡蛋是不错的选择，但是只吃鸡蛋牛奶营养不均衡，建议再加点谷物水果补充膳食纤维和维生素。
22. 老年人一天吃 1-2 个鸡蛋为宜，年轻人 2-3 个是没问题的，孕产妇等需要大量优质蛋白的一天可吃 3-4 个。但是如果肝肾有问题就要遵医嘱食用。
23. 鸡蛋蛋黄里的胆固醇比较高，老年人或者中年人如果胆固醇偏高，不宜多吃蛋黄。
24. 鸡蛋是否长斑跟鸡蛋是否感染沙门菌无直接联系。蛋壳颜色异常原因可能跟家禽的营养、输卵管炎症等因素相关，也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等多种因素相关。
25. 无黄蛋可能是母鸡体内某些血块、组织块通过了输卵管形成的鸡蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太担心。
26. 人类现在还没有技术造出可以取代真鸡蛋的人造蛋。
27. 鸡蛋上血斑，以及有时候会看到的肉斑其实是母鸡妈妈卵巢小血管破裂，或者输卵管上皮脱落形成的。
28. 有血斑的鸡蛋叫做血斑蛋，占所有蛋蛋的 3-30% 。
29. 按照我国的标准（商务部颁发的鲜鸡蛋分级行业标准 SBT10638-2011 ），血斑蛋是不能被评为鲜鸡蛋的。
30. 皮蛋含铅量高，小孩子最好不要吃皮蛋。
31. 鸡蛋可以和豆浆一起吃，可以和糖一起吃。
32. 彻底煮熟的鸡蛋比溏心蛋更安全。
33. 水煮蛋、水蒸蛋、煎蛋、炒蛋、卤蛋中，水煮蛋营养价值保留得最完整。
关于「奶」的真相
34. 冷鲜牛奶和常温牛奶营养价值相差不大，后者可能乳清蛋白部分略好消化点，但整体差异不会很大。选哪种，看储存条件和个人喜好。
35. 豆浆和牛奶都很营养，但不能相互替代。
36. 空腹可以喝牛奶，乳糖不耐受的除外。
37. 乳糖不耐受的人可以选择酸奶或奶酪，把牛奶加热不能解决乳糖不耐受的问题。
38. 牛奶煮沸不会损失太多营养物质，但无论是巴氏灭菌乳还是超高温杀菌乳都不需要再煮沸。
39. 袋装奶不要直接放进微波炉加热，应倒在微波专用杯碗中再加热。
40. 睡前喝牛奶好不好因人而异。失眠的人睡前喝一杯温牛奶能够助眠，但是胃酸过多、胃溃疡、反流性食管炎、糖尿病等患者不宜睡前饮用牛奶。
41. 睡前喝牛奶最好间隔半小时以上，100ML左右，不要喝多。
42. 奶味变淡了不等于奶的质量变差了。
在现代奶业加工中，所有的原料奶在生产加工过程中都会经过一步处理——均质工艺。这个工艺会让牛奶中的脂肪破碎的更加细小。
所以，经过均质化加工较未加工过的生鲜牛奶，没有那种粘稠、厚重的感觉，会让大家觉得“现在的奶变淡了”。
43. 羊奶、骆驼奶、水牛奶的营养成分比牛奶略高，但也高不了多少，但对于健康人群，还是牛奶的性价比最高。
44. 对于以奶为主要营养来源的婴儿而言，任何一种动物奶都不能代替人奶。
45. 儿童牛奶中往往添加了大量的糖，反而少儿不宜。
46. 在婴幼儿配方奶粉的制作过程中，厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”，其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其达到母乳中蛋白质的比例。
也就是说，无论是牛奶还是羊奶，无论两种奶谁的蛋白比例更接近母乳，最终都会被调整成接近母乳的状态，差异非常小，因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。
47. 在预防肥胖方面，含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。
48. 长痘痘的要少喝奶。
49. 牛奶能够很好地去除蒜味，但是要在吃蒜前、吃蒜中或者吃蒜后立刻吃才有效。
50. 牛奶喝下去比敷脸上更好。
关于「瓜果蔬菜」的真相
51. 红枣不能治贫血，在中医中，脾生血，红枣蒸熟吃，枣肉有健脾养血的功效，这跟西医中补铁治疗贫血是两个观念。
52. 枣皮伤胃，胃不好的人尽量不要吃枣皮。
53. 实验表明，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖烧，菜里的维生素 C 将损失 59% 。
54. 这些蔬菜烹饪之前要焯水。
第一，亚硝酸盐含量比较高的，比如香椿、西芹、莴苣等；
第二，口感有点涩味，草酸含量比较高的，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等；
第三，含秋水仙碱的，比如鲜黄花菜；
第四，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前最好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。
55. 白果并非保健品，并没有滋补、强壮等保健功效，生食或食用不当还可能引发中毒。
56. 茄子和花生带皮吃，营养价值更高。
57. 苦的丝瓜不能吃。
58. 干货（木耳、银耳）发泡不能太久，不然容易米酵菌酸中毒。
59. 减肥不要把水果当主食。
60. 牛油果的热量比肉还高。
61. 吃高糖水果后开车可能会造成“假性酒驾”。如果担心“被酒驾”，最好开车前半小时吃，而且尽量食用新鲜水果，吃完后不妨漱漱口。
62. 水果的酸度取决于有机酸的含量，跟维C没有直接关系。所以，水果越酸，维C越高的说法不成立。
63. 猕猴桃和奇异果都含有大量的VC和膳食纤维，就不要纠结名字了。
64. 柿饼上的白霜里主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。
65. 柿子可以跟螃蟹牛肉一起吃，但是不要吃太多。
66. 车厘子的维C还不如大白菜。
67. 表皮带黑斑的香蕉不会危害人的身体健康。
68. 香蕉不能治便秘，火龙果通便效果更好。
69. 避免空腹进食大量荔枝。
70. 荔枝芒果蘸酱油真的会更甜，西瓜冰一下会更甜。
71. 吃苹果削不削皮取决于你勤不勤快。无论是天然果蜡，还是农民打上的食品级果蜡都是可以吃的。
72. 水果发霉坏掉了，剩下的也不能吃。
关于「杂粮米面」的真相
73. 白粥营养成分单一，单喝的确比不上牛奶鸡蛋，在粥里加点蔬菜肉类可以弥补。所以，早餐喝白粥一定要做好搭配，保证膳食纤维、蛋白质、维生素等营养元素充分。
74. 白粥易消化，但是不养胃。
75. 小米粥也很营养，但也比不上参汤。
76. 大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水流速度越快都会导致其中的营养素流失。
77. 泡面桶内壁的防水层其实是聚乙烯镀膜。并且，聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度，即使水烧到最热，也只有100摄氏度，是不可能被溶解掉的。
78. 泡面不是没营养，而是热量高，营养成分单一。所以，能自己做饭就不要吃泡面。
79. 清淡饮食不是吃素，是指减少油糖盐的摄入。
关于「葱姜蒜」的真相
80. 光吃大蒜不能防癌抗癌，也不能杀死幽门螺杆菌。
81. 大蒜≠大蒜素，一个大蒜中含有的大蒜素是极少的。
82. 醋泡大蒜降血压功能微乎其微，只能做辅助，不能代替药物。
83. 服用“华法林”和“达比加群”这类药物的人群切不可食蒜，这些药物会和蒜的成分发生相互作用，从而会增强药物毒性。
84. 胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群不适合吃蒜。
85. 生姜不能生发，不能防癌，不能解酒。
86. 晚上大量吃姜，并不会严重到等于吃砒霜，但在夜间食用生姜，其中所含的姜酚等物质可能刺激肠道蠕动，影响睡眠。
87. 姜丝可乐不能治感冒。
关于「酒水饮料」的真相
88. 不要喝酒是最好。
89. “挂杯”明显未必酒质好。高度酒不一定比低度酒质量好，酒的度数和品质无关。
90. 多喝水不能排肾结石，能防肾结石。
91. 多喝水不能治百病，不喝水容易招百病。
92. 喝自来水不会致癌，弱碱性水是伪概念，瓶装水暴晒后不会致癌。
93. 无糖饮料、无糖饼干都不是真的无糖。
事实上，最好的控糖方法是，少吃含有人工甜味的食物，用天然的新鲜水果来替代甜食和甜饮料，千万不要把希望寄托在无糖、低糖食品上。
关于「锅碗瓢盆」的真相
94. 脱糖电饭锅压根儿就不能脱糖。有实验，数位志愿者吃了脱糖电饭锅与普通电饭锅煮的米饭之后，血糖值并没有什么差异。
95. 铁锅炒菜不补铁。
96. 空气炸锅并不等于无油烹饪。虽然炸鸡腿不用油，但是炸薯条还是得放油。
97. 空气炸锅的高温或可破坏营养物质。
98. 不粘涂层最常使用的是聚四氟乙烯（特氟龙），在 260℃ 的温度下都比较稳定。只要不空烧都没太大问题。（当然，前提是你买的是质量合格的商品。）
99. 陶瓷锅具的工艺和质量都严格控制铅和镉等重金属元素的使用，只要产品是合格的，就不用担心彩釉重金属超标。如果实在不放心，且经济条件允许的话，就选用无铅釉陶瓷锅。
100. 只要是符合我国国家标准规定的不锈钢锅具，其中的锰元素等金属元素的迁移水平，并不会对身体健康产生影响。
参考资料:
[1]吕田. (2014). 养生也要与时俱进. 中国食品, (18), 88-91.
[2]USDA食品数据库，U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE.
[3] 科信食品与营养信息交流中心, 中国疾病预防控制中心营养与健康所, 中华预防医学会健康传播分会, 中华预防医学会食品卫生分会, & 中国食品科学技术学会食品营养与健康分会.
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